Quelle marge pour votre boucherie-charcuterie ?

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Quelle marge pour votre boucherie-charcuterie ?

Le 09/09/2024 par Jean François FEAUD - Serac PME - Partagé par DUODE CONSEIL le 12/09/2024


Vous êtes patron d'une boucherie ou d'une charcuterie et vous rencontrez des problèmes de résultat ou de trésorerie ? Il est fort probable que vous ayez des problèmes de marge boucherie ou de marge charcuterie. La marge d'une boucherie-charcuterie n'est pas qu'un pourcentage ou un coefficient.

La marge, ce sont des euros - pas un ratio

La marge, c'est avant tout des sommes en euros qui s'accumulent vente après vente pour vous permettre de payer toutes vos charges : frais fixes, impôts et taxes, salaires et charges sociales, amortissements, autres charges - et obtenir un résultat suffisant après impôt pour rembourser vos crédits qui ne sont pas des investissements, comme les PGE, les prêts de pas de porte ou de fonds de commerce.

Chez SERAC PME SAS comme chez tous les conseillers monconseillerTPE - découvrez ici le plus proche de votre secteur - nous connaissons très bien cette problématique. Et pour les bouchers et charcutiers, nous disposons d'un outil unique de calcul de rendement. Une seule condition : nous ne pouvons pas vous aider sans votre forte implication. Quelques mois suffisent dans votre métier pour redresser une courbe qui baisse inexorablement - le temps de mettre en place tous vos rendements découpe.

Quelle marge cible pour une boucherie-charcuterie ?

Il y a des ratios importants, mais avec nous, la marge visée n'est pas celle que présentent les experts-comptables. Nous sommes bien au-dessus de 45-50 %. Pour une boucherie-charcuterie qui fait aussi un peu de traiteur, 60 à 65 % de marge brute est atteignable - un gain réel que nous allons construire ensemble. Cette marge s'adapte également à votre mixte produits Boucherie et Charcuterie.

Elle peut même être supérieure suivant le pourcentage de masse salariale de votre établissement. Notre expertise en accompagnement des TPE des métiers de bouche nous permet de calculer quelle marge vous devez atteindre pour bien vivre dans un premier temps - et rapidement dégager des résultats supplémentaires.

Vous ne me croyez pas ? Estimez vous-même ce que vous pourriez gagner en résultats supplémentaires avec un accompagnement monconseillerTPE - DionySols. Quelques valeurs suffisent pour vous tester.

N'attendez pas que votre trésorerie frôle le zéro

Regardez à l'actif de votre bilan les comptes 512 - vos comptes de trésorerie. Vous ne les trouvez pas ? Ils sont au passif : votre trésorerie était déjà négative à la clôture. Regardez comment votre trésorerie a baissé par rapport à l'exercice précédent. Divisez cet écart par 12, puis divisez la trésorerie de fin d'exercice par ce résultat. Vous venez de calculer le nombre de mois qu'il vous reste avant le défaut de paiement.

Exemple chiffré

  • Compte 512 - Exercice 2022-2023 : 9 000 ¤
  • Compte 512 - Exercice 2021-2022 : 19 000 ¤
  • 19 000 − 9 000 = 10 000 ¤ ÷ 12 = 835 ¤ de perte mensuelle
  • 9 000 ÷ 835 = 11 mois de trésorerie restants au 30/06/2023
  • Par expérience : vous êtes en difficultés financières importantes depuis juin 2024.

Chers patrons de boucheries, chers patrons de charcuteries : si vous faites le choix de nous rencontrer, nous allons pouvoir agir à vos côtés. C'est une garantie.

Et si votre entreprise était prochainement sauvée grâce à notre accompagnement et à DionySols Pilotage et Gestion ?

Trouvez ici le conseiller le plus proche de chez vous et prenez un premier rendez-vous gratuit pour une présentation complète de la version Expert.

Jean François FEAUD - SERAC PME SAS - Seynod (74) - 09/09/2024

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